仁之懷—白酒常識科普
發布時間：
2022-06-27
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國家標號識別純糧食酒
GB/T10781.1 指固態法白酒（指純糧釀造的酒）
GB/T20822 指固液法白酒（指一部分酒精酒與一部分純糧酒的結合）
GB/T20821 則是液態法白酒（指以食用酒精為酒基）
我國白酒的釀造方法分為三種:
固態法白酒：純糧固態發酵工藝所遵循的是自然發酵、自然培甜、自然老熟的釀造規律，加上酒曲、老窖中微生物的作用，酒體中除了酒精外，還蘊含了豐富的酸類與酯類等營養成分。
液態法白酒：就是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出來的食用酒精為基酒，加入增香調味物質模擬傳統糧食白酒口感，經調配而成的液態白酒。
固液法白酒：固液混合法有些時候會使用液態釀酒法來吸收白酒的純凈，用固態釀酒法來吸收白酒豐富的口感，兩者相結合做到揚長避短。
那么固態法白酒的執行標準又是多少呢?
首先，我們要了解固態釀酒法的類型。各種香型都會采用固態釀酒法，而且釀酒時所采用的曲藥也有所不同。
從香型上可以分為
醬香型固態法
清香型固態法
濃香型固態法
米香型固態法
鳳香型固態法
從曲藥上可以分為
大曲固態法白酒(以大曲為糖化發酵劑，大曲的原料主要是小麥)
小曲固態法白酒(小曲酒是以稻米為原料制成的，多采用半固態發酵)
麩曲(以純培養的曲霉菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑)
混曲(主要是大曲和小曲混用)。
但是由于醬香酒的特殊釀造工藝，大曲固態法的白酒特指醬香型白酒，所以統一執行標準為:GB/T26760，如:茅臺、五糧液這樣的執行標準。另外在還有些醬香型白酒會使用優級、一級、二級的標準。如：茅臺的執行標準就是:GB/T26760(優級)，為醬香型白酒最高執行標準，品質具有微黃透明、醬香典雅、醇柔怡人、酒體豐滿、回味綿長、空杯留香舒適的特點。
小曲固態法白酒是:GB/T26761
麩曲固態法白酒是:GB/T17204
混曲固態法白酒是:DB52T875
其他固態法白酒：
GB/T26760 醬香型白酒
GB/T10781.1 濃香型白酒
GB/T10781.2 清香型白酒
GB/T10781.3 米香型白酒
GB/T14867 鳳香型白酒
GB/T16289 豉香型白酒
GB/T20823 特香型白酒
GB/T20824 芝麻香型白酒
GB/T20825 老白干香型白酒
GB/T23547 濃醬兼香型白酒
另外還有幾種比較特殊的執行標準:
GB/T21820 地理標志產品 舍得白酒
GB/T21822 地理標志產品 沱牌白酒
GB/T22041 地理標志產品 國窖1573白酒
大家可以去超市或者酒水商店去看看知名大牌千元以上酒和幾十幾百的酒的標號，以后就能正確的區分，增加自己的專業知識。
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