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孔帝酒業：傳承千年古法，遵循時間密碼，釀造醬香美酒

2022-12-30

近些年，在醬酒熱的浪潮下，越來越來的酒企、資本競相涌入，不斷建廠房、推新品。但受制于釀造成本、生產工藝和釀造周期等因素的影響，好品質的醬酒并不多見。伴隨著消費升級的態勢，人們對于白酒的品質有著更高的要求。經歷過一輪野蠻發展之后，醬酒市場也逐漸回歸理性，從粗放型發展轉入高質量發展。要想在醬酒市場中繼續站穩腳跟，產品品質可謂是一大關鍵因素?？椎劬茦I一直以來堅守古法釀造工藝，遵循時間密碼，在長期地實踐中為消費者呈現品質好醬酒。

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揭秘醬香型白酒12987工藝流程

2022-08-23

醬香型白酒是我國三大香型白酒之一,另外兩種香型分別是濃香型白酒和清香型白酒,而醬香型白酒中最典型的代表就是茅臺酒,因此人們又稱之為茅香型白酒。 在過去,除了茅臺等知名度非常高的白酒品牌,醬香酒的核心市場地區主要為貴州本地,而近年來隨著茅臺市場熱度越來越高,醬香酒自然而然也受到了省外地區的消費者的格外關注,再加之貴州本地對醬香酒文化的大力推崇,醬香酒開始在全國各地逐漸火了起來。 實事求是的說,醬香酒雖然現在市場非?；鸨?但是絕大多省外地區的朋友接觸其時間都不長,對其了解并不透徹,今天小編就帶大家了解一下醬香型白酒。 首先,我們先來了解一下關于醬香酒的12987工藝。 可以毫不夸張地說,只要是正宗的醬香酒,其釀制工藝一定是12987,大家可以去看茅臺、國臺、釣魚臺這類中高檔醬酒品牌的白酒,全部都是清一色的12987工藝釀制而成,當然不包括這些品牌旗下的子品牌醬香酒。其實原因很簡單,12987工藝釀制的白酒品質、口感、酒香更佳。 12987工藝釀制的醬香酒又叫做坤沙酒,“沙”指的是仁懷市及附近區域所產的優質小紅櫻子糯高粱,而坤沙指的就是用完成的高粱采用完整的高粱采用12987工藝釀制的醬香酒(破碎率低于20%)。 有朋友會說了,紅櫻子糯高粱又不是仁懷地區的特產,為什么不用其它省份產的紅櫻子糯高粱呢?這是因為獨特的氣候、土壤以及水源,本地的小紅櫻子糯高粱顆粒小、均勻飽滿、含淀粉量高,可以多次取酒,而且用其釀制的醬酒品質是其它地區的糯高粱無法比擬的。 接下來,我們再來了解一下12987工藝的流程。 1、一年一個周期 12987工藝中的“1”指的是正宗坤沙酒的釀造工藝中,走完一個周期需要一年的時間。 2、兩次投糧 12987工藝中的“2”指的是坤沙酒在釀造過程中,每年下沙和糙沙各有一次,而沙我們前面講了就是仁懷及附近地區所產的紅櫻子糯高粱。一般,坤沙酒釀制會選擇重陽節前后,將完成的高粱與破碎高粱按照8:2的比例進行投料,這個投料的過程就叫下沙,而第二次投料叫做糙沙,其與下沙最大的區別是整粒高粱與破碎高粱的比例不同。 3、九次蒸煮 12987工藝中的“9”指的是坤沙酒釀造工藝中,共需九次蒸煮。 4、八次發酵 12987工藝中的“8”指的是坤沙酒釀制工藝中,共需要八次發酵,每一次蒸煮后都要把酒曲鏟入窖坑進行封存。 5、七次取酒 12987工藝中的“7”指的是坤沙酒釀造工藝中,共需七次取酒。雖然坤沙酒釀造過程中需要蒸煮九次,但是從第三次蒸煮才開始取酒,因此坤沙酒共需要取酒7次。 簡單的來講,12987工藝指的就是,端午制曲,重陽下沙,1年生產周期、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒,整個過程共有165個工藝環節,30道工序。由此可見,12987釀酒工藝的工序繁且復、工時慢且長,高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒,生產周期長、儲存周期長、制曲時間長。 也正是經過如此繁瑣且要求極為嚴苛的工序,才能釀制出滴滴醬香瓊漿,才能讓中華醬香文化在千年傳承中屹立不倒。

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仁之懷—白酒常識科普

2022-06-27

我國白酒的釀造方法分為三種:固態法白酒、液態法白酒、固液法白酒

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關于醬酒的一些小知識

2022-06-26

白酒香型可分為香型、茅臺型、濃香型、鳳翔型、清香型、米香型、芝麻香型等十二種。隨著人們生活水平的提高，健康消費的理念已經越來越多的人走上餐桌。在不能沒有酒，不能沒有酒的時代，在激情與健康并存的時代，醬香型白酒——醬酒無疑已成為這個時代的寵兒。 許多朋友喜歡喝醬酒，但對醬酒的了解很少。 下面，我們一起學習關于醬酒的5種感傷知識，希望各位酒友能有所收獲。

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孔帝酒：不忘初心，履踐致遠

2022-04-25

白酒是我國勞動人民創造的一種特殊飲品，千百年來經久不衰，且隨著生活水平不斷發展提高，國內消費量與出口量不斷增加，是中華兒女用辛勤勞動和汗水釀制的智慧結晶。

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3·15國際消費者權益日，我們承諾只做好酒

2020-03-15

今年中國消費者協會發布的3.15消費維權主題為“凝聚你我力量”，意在通過強化信用建設，促使企業主動承擔法定責任、自覺做到誠信經營。

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2019貴州酒博會開幕，貴州省仁懷市孔帝酒業商貿有限公司 攜眾多經典產品“閃耀”登場

2019-09-12

貴州自古以來就因得天獨厚的地理位置和氣候特點以及優良的水質，成為蒸餾酒產區之一。

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白酒在夏天的養生之道

2019-04-19

白酒是我國從古代流傳至今的酒類，人們對于白酒的喜愛從來沒有減弱的，反而越來越喜歡。

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中國白酒業與改革開放共成長

2019-04-19

回顧中國改革開放40年歷程，中國經濟取得了巨大的進步和發展。作為中國傳統產業的代表之一，中國白酒業從改革初期的蓬勃發展，到“黃金十年”的昂揚向上和5年調整后的重新出發，不但從規模到效益都發生了翻天覆地的變化，更逐漸形成了與經濟、社會協調發展的新共識。

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大自然是最好的“釀酒師”

2019-04-19

重塑酒與自然的關系，用生態之美釀造白酒產業，才能同時守住發展與生態兩條底線。

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關于白酒的六大功效介紹

2019-04-19

說道白酒，很多人的宴席上都離不開他，日常中，還有很多人非常喜歡使用白酒來泡藥酒使用，如人參、蛇酒等等。

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白酒居然有這么多妙用！

2019-04-19

泡澡嫩膚：洗澡時，在洗澡水里滴100毫升白酒，可促進血液循環及新陳代謝，使皮膚光滑滋潤。

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